quinta-feira, 14 de maio de 2020
OS PRINCIPAIS PRINCÍPIOS DA BOA NUTRIÇÃO (PARTE 2)
Macronutrientes
As proteínas são essenciais para uma dieta
equilibrada. Eles ajudam no bom funcionamento dos órgãos graças aos
aminoácidos dos quais são compostos: isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptofano, valina. Nossas células precisam desses
oito aminoácidos essenciais e a ausência de um único aminoácido bloqueia a
síntese proteica, essencial para a reconstrução do nosso DNA.
Os lipídios são a base de todas as nossas
células, nosso sistema hormonal e todas as nossas membranas
celulares. Eles fornecem a energia necessária para o funcionamento do
organismo e regulam múltiplas funções fisiológicas. Os ômegas 3 contidos
nos alimentos são essenciais para uma boa dieta. É preciso saber escolher
os óleos com ácidos graxos de qualidade, ricos em ácidos graxos monoinsaturados
(azeite de oliva) e ácidos graxos poliinsaturados (óleo de colza).
Os carboidratos são igualmente essenciais para trazer
energia ao nosso corpo. Alimentos com carboidratos são ricos em amido
(cereais, legumes, batatas, alto teor de amido), vegetais verdes, produtos
açucarados e frutas frescas e secas. Os três tipos de carboidratos são:
açúcares simples, açúcares complexos e fibras. É melhor evitar açúcar
branco e açúcar mascavo, que são refinados e viciantes. Estão presentes em
doces, confeitos e bebidas açucaradas.
Os alimentos atuais são cada vez mais pobres em
micronutrientes, porque os métodos de cultivo (uso de pesticidas, fungicidas
etc.), métodos de extração de alimentos (refino, altas temperaturas), métodos
de cozimento (micro-ondas, fritura) e métodos de preservação destroem esses
micronutrientes. Estes não podem ser produzidos pelo organismo e,
portanto, devem ser fornecidos por uma dieta variada, equilibrada e de boa
qualidade.
Indispensáveis ao organismo, suas deficiências
criam desequilíbrios responsáveis por um grande número de sintomas
(inflamações, distúrbios do sono, problemas de memória, distúrbios de humor,
distúrbios digestivos). Além disso, eles nos protegem dos radicais livres.
As principais vitaminas antioxidantes são as
vitaminas AE, C, que estão contidas em frutas, vegetais, chá verde, etc.
- A vitamina A tonifica a área dos olhos.
- A vitamina C ajuda o corpo a
produzir colágeno, o que garante coesão, elasticidade e regeneração do
tecido conjuntivo. Ele também atua no sistema imunológico e está
presente no fígado, cérebro e glândulas endócrinas.
- A vitamina E contida nos óleos
vegetais desempenha um papel importante na membrana do intestino e,
portanto, no processo digestivo. Poderoso antioxidante, coopera com a
vitamina C.
Quanto às outras vitaminas, as vitaminas do grupo B
são úteis para o sistema nervoso, a vitamina D é usada em centenas de funções
no organismo, a vitamina K é essencial para a coagulação normal do sangue e
desempenha um papel importante na consolidação óssea.
Deve-se tomar cuidado para não consumir muitos
grãos e leguminosas, que em grandes quantidades causam má digestão e bloqueiam
a assimilação de nutrientes devido aos anti-nutrientes que contêm (lecitinas,
fitatos, saponinas, etc.).
Assimilação de
alimentos
A digestão começa na boca e nem termina 2 dias
depois. Durante esse processo, ocorrem inúmeras transformações químicas
nas quais várias enzimas e vários órgãos colaboram. Além disso, muitas
características pessoais influenciam a maneira pela qual nosso corpo assimila
nutrientes: idade, estado de saúde, alergias ou intolerâncias alimentares,
quantidade de tecido adiposo, reservas de nutrientes no corpo, tipo trabalho,
atividade física, qualidade do sono, uso de tabaco, estado emocional e nervoso,
hora da refeição, postura durante a refeição, etc.
O processo de assimilação é tão complexo que, desde
sempre, recomenda-se todo tipo de abordagem que se adapte melhor ao sistema
digestivo: vegetarianismo, escolha de alimentos de acordo com seu grupo
sanguíneo, equilíbrio ácido-base, combinações de alimentos, alimentos crus,
várias dietas (método Montignac, Pritikin, Kousmine ...), sem esquecer a
dietética chinesa, comida ayurvédica, etc. Além disso, as organizações de
saúde pública na maioria dos países publicam guias alimentares oficiais que
estão em constante evolução. Mas ainda hoje os especialistas não concordam
entre si e novas hipóteses dietéticas aparecem regularmente.
Com isso ficamos por aqui, no próximo post
falaremos sobre os benefícios de uma boa nutrição.
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